Receta de Ragout de pavo al ajillo

Pelar y laminar 8 dientes de ajo. Reservamos.

En una cazuela, ponemos un chorro de aceite de oliva a calentar, y cuando esté caliente, sofreímos los ajos hasta que estén dorados. En ese momento, con la ayuda de una espumadera, los retiramos a un platito.

En la misma cazuela, incorporamos la carne de pavo que ya tendremos cortada en dados, enharinada y salpimentada. La sellamos a fuego fuerte y retiramos la carne a una fuente.

Llega el turno de la verdura. Bajamos a fuego suave, ponemos un poquito más de aceite en la cazuela y mientras toma temperatura, pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina. La pochamos con un poquito de sal y cuando empiece a estar transparente, añadimos de nuevo la carne de pavo, los ajos dorados y el vino.

Subimos a media temperatura para que el alcohol se evapore, removemos todo con una cuchara de palo y mientras, pelamos la patata, la cortamos en daditos y hacemos lo mismo con las zanahorias.

Lo añadimos todo a la cazuela y agregamos el caldo de pollo, el agua (si hace falta un poquito más de líquido para que nos quede todo cubierto), rectificamos de sal y pimienta, y agregamos el otro diente de ajo previamente pelado y machado en un mortero.

Removemos para que los ingredientes del ragout de pavo se mezclen bien y dejamos a fuego muy suave hasta que comience a hervir. En ese momento, tapamos la cazuela, y mantenemos el hervor (a fuego lento) hasta que comprobemos que las patatas y las zanahorias están bien cocidas, la carne blanda y el caldo reducido bastante en una ligera salsita.

Si vemos que nos queda mucha salsa y ya está todo cocido, lo que haremos será retirar la cazuela del fuego, poner el líquido en un cacito y dejar que la salsa reduzca durante unos minutos en el fuego antes de servir el ragout de pavo al ajillo.

Foto orientativa: jlastras