Como cualquier receta de pescado noble, el rape con vegetales frescos ve realzado su sabor y su textura con esta mezcla de verduras y especias.
Tomamos una fuente grande y ponemos en ella un lecho con los tomates y las chalotas picadas. Sazonamos generosamente y dejamos reposar mientras vamos picando el resto de los ingredientes del salmón con vegetales frescos.
Cuando tengamos todos los demás ingredientes listos, los añadimos a la fuente y los combinamos bien y dejamos reposar otra media horita.
Ahora vamos a preparar el pescado para el rape con vegetales frescos. Tomamos otro recipiente y echamos un chorreón de aceite de oliva. Añadimos el pescado limpio y lo acomodamos. Sazonamos y espolvoreamos con la paprika ahumada y dejamos reposar una hora antes de prepararlo.
Cuando haya transcurrido el tiempo, asamos el pescado en una parrilla a fuego vivo, durante 5 ó 6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Apartamos del fuego y dejamos enfriar 5 minutos antes de añadir la ensalada.
Servimos el rape rociado con los vegetales frescos y espolvoreado con más cilantro picado.
Foto orientativa: Maggie Hoffman
El rape y los piñones son los protagonistas. La cebolla, el ajo, las almejas y las gambas son los grandes secundarios para una receta espectacular.
El rape es un pescado sano, rico y económico que, hecho al horno, resulta ideal para quienes siguen una dieta saludable sin prescindir del mejor sabor.
Esta receta esconde una sencilla receta de pescado con zanahoria, cebolla y pasas, que nos hará quedar bien con el mínimo esfuerzo en la cocina.
Una receta espectacular de rape rebozado en quicos de maíz tostado, acompañado de un turnedò o pastel de patatas y cubierto de un suave alioli gratinado.
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