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- Receta de redondo en olla express
Una receta rica y tradicional de carne de ternera en salsa de cebolla y vino. También se puede preparar con carne de cerdo y incluso rellenarla.
Atar el redondo, dorarlo redondo en un poco de aceite en la olla, por todos sus lados y reservar.
Pelar y cortar la cebolla en juliana y pelar el ajo.
Poner la cebolla en la olla y dorar hasta que esté muy oscura (el color de la cebolla será el de la salsa). Añadir la carne y el resto de los ingredientes.
Dejar que se evapore el alcohol del vino (cuando ya no huela a alcohol), añadir agua hasta cubrir la carne y llevar a ebullición.
Tapar la olla y comenzar a contar desde que salga el vapor de forma continua y dejar hervir 45 minutos (no es necesario que silbe como loca, solo que el vapor salga de manera uniforme).
Apagar la olla y dejar enfriar antes de abrir.
Comprobar que la carne está cocida (si tienes termómetro pinchar al centro de la pieza y tendrá que llegar a los 65 ó 70ºC; si no lo tienes, pincha con una aguja larga cuando vaya estando: estará bien cocido si no sale líquido rojo).
Apartar la carne y dejar cocer la salsa hasta que se reduzca y espese un poco. Pasar por la batidora la salsa y terminar de cocinar hasta que tenga el espesor deseado. Rectificar de sal.
Dejar que se enfríe la carne y cortar en rodajas, servir la carne fría o caliente pero con la salsa bien caliente en cualquier de los dos casos.
Foto Zeditas
La misma técnica se puede usar para redondos de cerdo (30 minutos de cocción) o de ave (entre 15 y 20 minutos). También con rellenos de aleta o pollos.
Se puede variar la salsa con otros ingredientes como zanahorias, manzanas (para cerdo y rellenos dulces, con pasas o frutas), y se pueden añadir otros ingredientes sin batir como setas, patatas, orejones, piñones, etc.
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