Receta de Revuelto de alcachofas

En una olla grande con abundante agua hirviendo, introducimos las alcachofas sin limpiar y las dejamos al fuego durante unos 30 minutos. Posteriormente, las retiramos y las limpiamos, eliminando las hojas duras y las zonas endurecidas de los extremos. Luego las troceamos según nos parezca, a la mitad o en cuatro trozos.

Reservamos las alcachofas y por otro lado, cogemos los ajetes, los cortamos en trozos pequeños, y los echamos a la sartén con un chorro de aceite de oliva caliente. Los dejamos que se doren y antes de que estén listos añadimos el jamón picado. Lo mantendremos todo en el fuego hasta que el jamón coja un poco de color.

Lo siguiente es añadir las alcachofas a los ajetes y el jamón, y removerlo todo para que los sabores se mezclen bien junto con una pizca de sal. Mientras, batiremos dos huevos, y una vez que estén batidos, los echaremos a la sartén. Si queremos que quede jugoso, conviene retirarlo enseguida; si no, podemos dejarlo un poco más de tiempo al fuego para que quede más cuajado.