Receta de Risotto de mejillones y calamares

Uno de los pasos más importantes para preparar este delicioso risotto de mejillones y calamares, es el caldo en el que se cocerá el arroz. Para prepararlo podemos utilizar alguno de los caldos de pescado que venden hechos, hacerlo en el momento, o utilizar algún fumé que se tenga congelado.

Se utilice lo que se utilice, pondremos el caldo a cocer en una cazuela con la pastilla de caldo, un puerro y una zanahoria bien limpios. Lo dejamos cocer unos 20 minutillos y lo reservamos.

Mientras se hace el caldo, pelamos la cebolla y la cortamos muy finita, hacemos lo mismo con los ajos y lo ponemos a pochar en una sartén con el aceite, a fuego lento.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos la zanahoria pelada y picada y las anillas de calamar. Sazonamos y, pochamos ligeramente.

Agregamos el arroz, y el azafrán machacado (si lo quieres más amarillo puedes añadir un poco de colorante, aunque si se tuesta y machaca un poco el azafrán da más color y sabor) y lo mezclamos bien.

Colocamos los mejillones cocidos sobre el arroz, y echamos el caldo, poco a poco según lo vaya necesitando, para que el arroz se cueza y quede meloso meloso.

Más o menos a los 20 minutos de cocción, tendremos este delicioso y vistoso risotto de mejillones y calamares, al que le daremos el toque final, una vez cocido, añadimos la cucharada de mantequilla y el queso parmesano, lo movemos bien y vemos como el arroz va quedando más cremoso aún... Listo, a por ello!