Receta de Risotto de trufas y espárragos con virutas de jamón de pato

Primero, el día anterior, prepararemos el caldo para que espesase un poquillo más. Echáis el litro de agua en la cazuela y agregáis todos los ingredientes anteriormente citados. Añadís la pastilla de caldo y sal al gusto. Lo ponéis a cocer durante 1 hora y que se quede reposando el tiempo que queráis, cuanto más tiempo, más bueno estará.

Troceamos la cebolla y el pimiento amarillo en trocitos muy pequeños, y los ponemos a pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Preparamos los espárragos verdes y, pasados 5 minutos, los añadimos a la sartén. Esperamos otros 10 minutos para que se frían bien.

Ahora, tal y como pone en las instrucciones del risotto, lo echamos en la sartén grande donde vayamos a cocinarlo, añadimos un chorrito de aceite y sal. Dejamos que tueste el arroz durante aproximadamente un minuto y, tras ello, añadimos un vasito de vino blanco.

Añadimos el sofrito a la sartén, y vamos añadiendo poco a poco el caldo al risotto. Es la clave para que nos salga un buen risotto, vamos dejando que cueza a fuego lento y según veamos que se va consumiendo el caldo, vamos añadiendo más, así durante 18 o 20 minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos una cucharada de mantequilla, y removemos para que se mezcle. Después, añadimos el queso y removemos bien durante un minuto más.

Ya tendríamos listo el risotto, espero que os guste, ya me contaréis

1.- Normalmente en todos los risottos suelen usar el queso parmesano, yo usé el grana padano y me gustó más.

2.- Puedes ver la historia de esta y otras recetas en el blog "Ole Tus Fogones"