Deliciosos rollitos de berenjenas con un sabroso relleno de sofrito de verduras y salmón ahumado y cubiertos de crujiente queso gratinado.
Receta de Rollitos de berenjenas
![Foto de la receta de rollitos de berenjenas Receta de rollitos de berenjenas](https://img.recetascomidas.com/recetas/320_240/rollitos-de-berenjenas.jpg)
- 20 min. cocción + 20 min. preparación
- Dificultad fácil
- 4 personas
- Recetas de Verduras y Frutas
Ingredientes para la receta de rollitos de berenjenas
- Un par de berenjenas
- 1 paquete de salmón ahumado
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 manojito de espárragos verdes
- 1 tomate
- 60 gr. de queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal
¿Cómo hacer la receta de rollitos de berenjenas?
Lo primero será lavar muy bien las berenjenas y secarlas, porque para fabricar los rollitos vamos a emplear la hortaliza sin pelar. Las cortamos en dos mitades a lo largo y las vamos haciendo lonchas finas, sazonamos y las dejamos reposar. De este modo, las berenjenas desprenderán todo el líquido que sobre y los rollitos no quedarán aguados.
Una vez que tengamos las láminas de berenjena escurridas, las vamos a dorar en una sartén sin aceite. Reservamos.
Limpiamos los espárragos, les quitamos la parte más leñosa y con el resto hacemos un picadito. También cortamos el tomate en daditos pequeños y hacemos lo mismo con el calabacín.
A continuación, pelamos la cebolla y hacemos con ella un picadillo que vamos a sofreír en una sartén con una chispita de aceite. Cuando empiece a dorar, añadimos los espárragos, dejamos sofreír unos minutos y mandamos el tomate y el calabacín a hacerle compañía en la sartén.
Sazonamos el sofrito y dejamos que las verduritas para los rollos de berenjena se cocinen durante un cuarto de hora.
Abrimos el paquete de salmón ahumado y hacemos tantas laminitas como lonchas de berenjenas tengamos.Colocamos una loncha de salmón sobre cada lámina de berenjena.
Repartimos sobre estos ingredientes el sofrito y enrollamos cuidadosamente. Los pinchamos con un mondadientes, para que queden bien sujetos y disponemos los rollos de berenjena sobre una fuente de hornear.
Rociamos con el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que el queso aparezca doradito.
Foto orientativa: karenandbrademerson
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