Berenjenas, langostimos, queso de cabra con sésamo y una sabrosa salsa de anchoas. Una delicia.
Receta de Rollitos de berenjenas y langostinos con queso de cabra

- 20 min. cocción + 35 min. preparación
- Dificultad moderada
- 4 personas
- Recetas de Mariscos
Ingredientes para la receta de rollitos de berenjenas y langostinos con queso de cabra
- 1 berenjena
- 16 langostinos
- 200 gr. de queso de cabra
- 4 cucharadas de sésamo
- Harina de tempura
- 16 palillos de brochetas cortos
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Salsa de anchoas:
- 200 gr. de mantequilla
- 4 ajos tiernos
- 16 anchoas en aceite
- 1 cucharada de perejil picado
¿Cómo hacer la receta de rollitos de berenjenas y langostinos con queso de cabra?
Primero preparamos la salsa:
Picamos los ajos tiernos y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a pocharse añadimos la mantequilla y dejamos que se funda. Picamos las anchoas pequeñitas y las añadimos a la mantequilla fundida, lo dejamos que se cocine un poco, pero sin que llegue a hervir. Añadimos el perejil picado, lo removemos un poco y reservamos.
Pelamos los langostinos y los reservamos.
Diluimos la harina de la tempura en agua fría y removemos bien hasta quitar todos los grumos, si te queda alguno se puede batir con la batidora o colarlo con un colador. Reservamos.
Cortamos 32 rodajas finas de berenjena, sazonamos y envolvemos un langostino con 2 rodajas, le insertamos un palillo, pasamos los rollitos por la harina y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacamos los rollitos una vez fritos, y los colocamos sobre papel absorbente.
Hacemos 4 tacos con el queso, los rebozamos un poco con el sésamo, los colocamos en una bandeja de horno y los horneamos unos 2-3 minutos para que se ablanden.
En el momento de servir, coloca en cada plato un taco de queso, encima de ellos el rollito y mánchalo todo con un poco de la salsa.
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