Receta de Rollitos de patatera

Preparar estos rollitos de patatera es muy sencillo, pero la masa filo es muy finita y por ello, hay que manipularla con cuidado.

Antes de ponerse a hacer los rollitos, vamos a retirar la tripa a la patatera y la trituramos con un tenedor, dándole de esa forma cremosidad para poder manipularla. Reservamos.

Extiende una lámina de pasta filo en la encimera, coge un poco de patatera (como una cucharada), haz con ella un rollito de patatera fino y colócalo en un lateral de la masa filo. Comienza por ese lado a enrollar la masa, dejando la patatera en su interior. Cuando des la primera vuelta, con cuidado cierra aplasta con los dedos los laterales del rollito, para que la patatera no se salga al freírla, luego enrolla sin aplastar para que no se note por fuera y quede como un rollito sin deformarse.

Cuando tengas todos los rollitos de patatera que quieras, pon abundante aceite a freír y, cuando esté bien caliente, echa los rollitos de poco a poco, hasta que se doren.

Una vez dorados los rollitos de patatera, los sacamos del aceite, los colocamos sobre un poco de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y sirve solos, regados con un poquito de miel o, como he dicho en la nota de autor, con un poco de gazpacho de frambuesa.

Puedes presentar estos rollitos de patatera como se ve en la foto, dentro de unos vasitos de chupito acompañados con un agridulce gazpacho de frambuesas.

Además, el contraste con las almendras fritas, es muy muy rico.