Receta de Salmón en papillote con tomates

Para elaborar el salmón en papillote con tomates comenzamos con estos últimos. Con la punta de un cuchillo les retiramos la parte fibrosa y dura que tienen los tomates en su base.

Los cortamos en dos partes y los colocamos dentro de la grasera (la bandeja profunda del horno). Vertemos un chorrito de aceite, sal, pimienta y azúcar. Deshojamos algo de tomillo por encima. Añadimos los dientes de ajo cortados en dos. Reservamos mientras nos ponemos manos a la obra con el pescado.

Ponemos el horno en marcha a 200ºC en modo “calor envolvente” (si tu horno es convencional con ponerlo a 220ºC es suficiente).

Preparamos los componentes del salmón en papillote con tomate. Lavamos los limones y los cortamos en rodajas finas. Lavamos el eneldo y lo cortamos toscamente con las tijeras, sin quitar los tallos. Lavamos y cortamos los tomates en rodajas.

Desenrollamos el papel vegetal sobre la grasera y le echamos un poco de aceite. Colocamos encima un primer filete de salmón, con la piel hacia abajo. Lo regamos con un poco de aceite de oliva y le añadimos sal, pimienta y una pizca de azúcar. Repartimos por encima la mitad de las rodajas de limón, la mitad del eneldo, todas las rodajas de tomate, el resto del eneldo y, por último, las rodajas de limón que nos quedan. Echamos un chorritos de aceite y una pizca de azúcar.

Salpimentamos el segundo filete y lo colocamos sobre el primero. Ponemos sobre él una segunda hoja de papel vegetal. Las sellamos doblando los bordes de la hoja de abajo sobre los bordes de la de arriba (nunca al revés).

Horneamos el salmón en papillote con tomate durante 35 minutos a 200ºC, colocando los tomates debajo del salmón, a media altura. Trascurrido el tiempo ponemos el papillote en una fuente alargada, lo abrimos y trasladamos el salmón con su salsa en un plato.

Quitamos la piel de la parte superior y rascamos la carne con la lámina de un cuchillo ancho para retirar la parte grisácea. Os recomiendo presentar los tomates alrededor del mismo plato o aparte.

Foto orientativa: methTICALman