Receta de Salmorejo con ibérico

Para elaborar un buen salmorejo con ibérico, tenéis que elegir un magnífico pan de pueblo, que dejaremos reposar de un día para otro. Al día siguiente extraemos toda la miga del pan y la ponemos en remojo de agua.

Cuando la miga haya empapado, deberemos escurrirla muy bien escurridita. Vale estrujar muchísimo con las manos.

Quitamos la piel a los tomates, que deben estar muy maduros. Pelamos también los dientes de ajo y los colocamos en la batidora, junto a los tomates pelados y la miga estrujada.

Incorpora ahora el aceite de oliva, que sea rico y así engrandecerá el sabor del salmorejo con ibérico, un chorreoncillo de vinagre y un poquito de sal al gusto.

Ahora nos toca triturar todos estos ingredientes, hasta que estén bien molidos y nos quede una pasta suave y homogénea. Si nos gusta más fino sólo tendremos que pasarlo por el chino.

A continuación, añadimos agua bien fría. La cantidad la determinará nuestro gusto y la consistencia que queramos que tenga el salmorejo con ibérico.

Por último rallaremos el huevo cocido por encima y espolvorearemos con las virutitas de jamón ibérico.

Foto orientativa: Moverelbigote