Receta de Salsa bordalesa

Las salsa bordalesa es una "versión" o evolución de la salsa española, una de las salsas para carnes básicas y fundamentales de la cocina francesa. Como base, esta salsa lleva una reducción de caldo de res que se puede hacer directamente cociendo alguna pieza de res que lleve hueso (el tuétano es uno de los componentes fundamentales de la receta de la salsa bordalesa), o bien, como en este caso, si queremos simplificar la receta, podemos usar salsa Bovril.

Una vez reunidos los ingredientes, lo primero que haremos será lavar, pelar y picar tanto las chalotas como la zanahoria en una brunoise bien fina.

Hecho esto, desharemos las dos cucharadas de mantequilla en un cazo, para inmediatamente añadir la verdura, y pocharla. Ésta será la base de la salsa bordalesa.

Luego añadiremos el Bovril. La salsa Bovril es un concentrado de carne de res; si no tenemos o no lo encontramos, podemos sustituirlo por una pastilla de concentrado de caldo de res que previamente disolveremos en un poco de agua. No es lo mismo, pero nos podría valer.

Removemos, y añadimos la totalidad del vino tinto (a ser posible, vino de Burdeos, ya que la salsa bordalesa es originaria de Bordeaux).

A partir de aquí, todo nuestro trabajo para obtener la salsa bordalesa será mantener el contenido del cazo a fuego medio mientras removemos y removemos con una cuchara, hasta conseguir que espese casi tanto como una confitura.

Foto orientativa: Edsel Little

¿Para que se usa la salsa bordalesa? ¿A qué sabe? La salsa bordalesa es una salsa para carnes (aunque también se puede usar para otro tipo de ingredientes), que se caracteriza por su sabor fuerte.