Receta de Salsa de almendras

Para hacer la salsa del almendras, en una cazuela plana, vamos a echar un buen chorro de aceite de oliva, y vamos a dorar las almendras, previamente picadas en el mortero. Luego las escurriremos en papel absorbente y las retiraremos, y en el mismo aceite, sofreiremos el ajo en láminas y la cebolla cortada en trocitos pequeños.

Al cabo de un rato, echaremos también el pan cortado en migas, y no dejaremos de remover y de aplastar con una cuchara de palo hasta que el pan quede prácticamente convertido en una masa. Lo enriqueceremos en aromas y en sabor con romero, perejil, nuez moscada y sal.

Cuando la cebolla esté transparente, el siguiente paso de la receta de la salsa de almendras consiste en añadir las almendras reservadas y las dos yemas de huevos cocidos. Agregamos poco poco caldo de pollo y aplastaremos las yemas de huevo. Sin dejar de remover, tendremos la salsa en el fuego durante unos 10 mimutos más.

Al final, para obtener una salsa de almendras fina con la textura que deseemos, trituraremos todo el contenido de la cazuela con la batidora.

Foto Laurel Fan

La salsa de almendras se puede utilizar para enriquecer platos de carne y también de pescado, así como para acompañar pastas o verduras.

Puedes dar un toque distinto a esta salsa y que quede un poquito más suave, eliminando el pan y las yemas de huevo de la preparación y añadiendo al final (junto con el caldo de pollo) un generoso chorro de nata líquida.

También puedes enriquecerla con unos champiñones frescos que doraremos junto con la cebolla o cambiar la cebolla por puerro o cebolleta. Quedará igualmente ¡deliciosa!