Receta de Filetes en salsa de almendras

Para que los filetes en salsa de almendras nos queden bien jugosos, comenzamos haciendo un majado en un mortero con los ajos (pelados y partidos a la mitad), una pizca de sal y una ramita de perejil (lavada y cortada en trozos).

Trituramos y con el resultado, embadurnamos los filetes de ternera que habremos salpimentado.

Ponemos el vino en el mortero, removemos para aprovechar los restos del majado y vertemos todo sobre los filetes.

Dejamos que lo que serán nuestros filetes en salsa de almendras maceren durante al menos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, freímos las almendras que habremos partido en trocitos en el mortero. Damos unas vueltas y cuando comiencen a adquirir un color dorado, añadimos los filetes (reservamos el vino de la maceración de los filetes para después).

Subimos a fuego fuerte y marcamos los filetes. Una vez sellados, retiramos a un plato, bajamos a fuego medio y en la misma sartén añadimos el vino que tenemos reservado. Dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y espesamos un poquito la salsa de almendras incorporando media cucharada de maicena.

Removemos con unas varillas y cuando esté todo integrado, añadimos los filetes, damos unas vueltas para que se impregnen bien de la salsa y servimos los filetes en salsa de almendras bien calientes.

Foto orientativa: joyosity