Receta de Salsa de caviar con rábano picante

¿Cómo hacer la receta de salsa de caviar con rábano picante?

Para elaborar la salsa de caviar con rábano picante, que nos va a ensalzar un montón los platos de pescado hervido, lo primero que haremos será quitar la piel a la chalota y trocearla en pedacitos muy finos, casi rallada. La ponemos en un cuenco.

Ahora tomamos una cacerola y echamos el caldo de verduras, el vino dulce y el fumé y dejamos que esta parte de la salsa de caviar con rábano picante reduzca a la mitad.

Cuando se haya producido la reducción, colamos el resultado y le añadimos la mitad de la nata y el rábano picante rallado.

Sazonamos la salsa, añadimos pimienta al gusto, una pizca de cayena y batimos la nata restante. La agregamos finalmente, junto al caviar, a la salsa que debe estar un poco fría.

Foto orientativa: Janet Hudson