Realza el sabor y la jugosidad de tu pescado al horno con esta suave salsa hecha principalmente con perejil, guisantes, cebolla, vino blanco y caldo.
Receta de Salsa para pescado al horno

- 17 min. cocción + 5 min. preparación
- Dificultad fácil
- 2 personas
- Recetas de Salsas
Ingredientes para la receta de salsa para pescado al horno
- 125 gr. de guisantes cocidos
- 3 ramitas de perejil fresco
- 220 ml. caldo de pescado
- 100 ml. vino blanco
- Nata para cocinar (opcional)
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal
¿Cómo hacer la receta de salsa para pescado al horno?
Enjuagamos y escurrimos bien los guisantes, pelamos y laminamos el diente de ajo y picamos tanto la cebolla como la cebolleta en brunoise. Reservamos por separado.
En una sartén amplia ponemos un hilito de aceite y cuando esté caliente, añadimos el ajo.
Damos unas vueltas con una cuchara de palo y cuando comience a dorarse (cuidado no se queme), añadimos el picado de cebolleta y cebolla y las ramitas de perejil, lavadas, escurridas y cortadas en trozos.
Salpimentamos, removemos bien y pochamos durante unos 5 minutos o hasta que la verdura comience a cambiar de color. En ese momento, subimos la potencia del fuego, añadimos los guisantes (bien escurridos) y los salteamos un par de minutos antes de añadir el vino.
Dejamos que el vino hierva a fuego medio-alto unos minutos para que se evapore el alcohol y entonces, añadimos el caldo de pescado.
Mezclamos y mantenemos esta salsa de guisantes a fuego medio, en una cocción suave entre 4 y 6 minutos, para que reduzca un poco y los sabores se mezclen bien.
Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego, añadimos un chorrito de nata, lo trituramos todo hasta conseguir una mezcla homogénea y ¡listo! Ya tenemos lista para usar nuestra deliciosa salsa para pescado al horno.
Foto orientativa: Marta Miranda
Consejos del autor para hacer Salsa para pescado al horno:
Yo suelo poner esta salsa de fondo en la bandeja en la que voy a cocinar el pescado, pongo la pieza encima y tapo bien la bandeja con papel de aluminio (a modo de papillote) o con su tapa (si tiene). Lo meto unos minutos al horno (el tiempo dependerá del tipo de pescado y de su grosor, pero un filete de merluza, por ejemplo, en unos 8 u 10 minutos puede estar listo) y de esta forma, conseguimos hacer un pescado al horno con salsa mucho más jugoso.
Con esta cantidad de salsa puedes acompañar un par de filetes de pescado.
A la hora de servir, puedes complementar la suavidad de esta salsa verde, añadiendo un fino y cremoso puré de patata por encima del pescado. El contraste es ¡espectacular!
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