Receta de Salsa para redondo de cerdo

Esta salsa hecha a base de vino blanco y verduras es perfecta para acompañar y dar sabor y jugosidad a filetes de cerdo, pollo e incluso pavo. Tú decides.

Ingredientes para la receta de Salsa para redondo de cerdo

  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 220 ml. de vino blanco
  • Harina de maíz refinada (opcional)
  • Caldo de verduras (opcional)
  • Agua (opcional)
  • Pimienta negra
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de salsa para redondo de cerdo?

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Para hacer esta salsa para redondo de cerdo necesitaremos una buena sartén antiadherente donde cocinar el sofrito. Una vez localizada, pondremos en ella un par de cucharadas de mantequilla y reservamos.

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Lavamos bien el puerro y el pimiento y del primero picamos toda su parte blanca en trocitos pequeños y del segundo, retiramos las semillas, las partes blancas y lo picamos de la misma forma. Pelamos la cebolleta, la picamos en brunoise y reservamos todo junto.

3

Lavamos, secamos y picamos el tomate en concassé. Reservamos por separado.

4

Ahora, ponemos la sartén al fuego y mientras se derrite, pelamos los ajos, retiramos su parte central y los laminamos finos. Los añadimos a la sartén y los sofreímos un par de minutos.

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Incorporamos la cebolleta, el pimiento y el puerro picado, salpimentamos y dejamos que se poche a fuego medio hasta que la cebolleta empiece a estar transparente. En ese momento, añadimos el tomate que tenemos reservado y rectificamos su acidez con un poquito de azúcar. Mezclamos y dejamos hasta que esté todo bien blandito.

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En ese momento añadimos el vino, subimos a fuego fuerte y dejamos que el alcohol se evapore durante un par de minutos. Bajamos la potencia a fuego medio, removemos y dejamos que la salsa reduzca durante aproximadamente unos 5 minutos más.

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Retiramos la sartén del fuego, pasamos todo a un vaso de batidora y trituramos. Llegados a este punto, comprobaremos si nuestra salsa para redondo de cerdo nos ha quedado muy espesa o muy líquida.

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En el primer caso, bastará con añadir un poquito de caldo de verduras caliente y mezclar hasta que su espesor sea más ligero y en el segundo caso, diluiremos en medio vasito de agua caliente una cucharadita de maicena y a continuación, lo añadiremos a la salsa y devolveremos todo a la sartén. Dejamos que se caliente unos minutos mientras vamos removiendo con una cuchara de palo. Transcurridos un par de minutos la salsa comenzará a espesar. Retiramos del fuego cuando tenga la textura deseada, pasamos nuestra salsa para redondo de cerdo a una salsera y ya estará lista para usar.

Foto orientativa: C a r n a v a l King 08

Consejos del autor para hacer salsa para redondo de cerdo

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Estas cantidades de salsa es para acompañar un redondo de cerdo más bien grande, como para unas 6 personas, por lo que deberéis reducir o aumentar de forma proporcional la cantidad de los ingredientes en función de si vuestra pieza es para más o menos personas. De todos modos si te sobrase salsa, la puedes guardar en un tarro hermético durante un par de días en la nevera o también la puedes congelar y sacar en el momento que la quieras usar.

2

Si quieres rebajar el vino en la salsa, puedes cambiar la mitad (o 3/4) de la cantidad indicada por caldo verduras.

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