Receta de Sesos a la pimienta verde

¿Cómo hacer la receta de sesos a la pimienta verde?

Para preparar los sesos a la pimienta verde, se lavan los sesos en agua corriente y se dejan en un bol con agua, vinagre y sal. Se les quita la telilla que los recubre y se les pone a cocer en agua junto con la cebolla, el puerro y el perejil. Los dejaremos cociendo hasta que estén tiernos a fuego medio.

En una cazuela aparte, prepararemos la salsa que acompañará los sesos a la pimienta verde. Para ello, se echa el caldo, la nata y la pimienta verde (si la pimienta está deshidratada la pondremos en un vaso con un poco de agua durante 1-2 horas, y añadiremos a la salsa el caldo en el que han estado en remojo) y se deja reducir la salsa hasta que haya menguado más o menos a ¼ del total.

Una vez cocidos los sesos, se cortan en rodajas, se pasan por harina y huevo, y se fríen, una vez sazonados, en aceite caliente.

Cuando los sesos estén fritos, se escurren y se añaden a la salsa. Se mezcla todo bien, se deja cocer 1 minuto y se sirven... Listos, unos riquisimos sesos a la pimienta verde que sorprenderán a todos.

Foto orientativa: crastino