Receta de Setas con gambas

¿Cómo hacer la receta de setas con gambas?

Pelamos las gambas y reservamos por un lado su carne y por otro lado, sus cabezas y pieles.

En un escurridor y bajo el grifo, lavamos las gambas peladas y las dejamos escurrir mientras hacemos el caldo de marisco. Para eso, llevamos al fuego un cazo con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo entero y sin pelar (aunque lo puedes pelar si quieres), las cáscaras y las cabezas de las gambas y lo sofreímos todo durante un par de minutos mientras removemos con unas espátula de cocina o cuchara de madera.

Incorporamos el brandy, dejamos que evapore el alcohol durante unos 4 minutos aproximadamente y seguidamente, vertemos el agua.

Dejamos que cueza a fuego medio 10 minutos y entonces, retiramos del fuego y colamos el caldo.

En una sartén antiadherente, echamos la mantequilla, llevamos al fuego y cuando esté derretida, pochamos las chalotas que previamente habremos pelado y picado en brunoise.

Laminamos las setas, las añadimos a la sartén y salpimentamos.

Mezclamos todo, tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento para que las setas suelten el jugo.

En ese momento, destapamos, dejamos que el jugo se reduzca un poquito e incorporamos el caldo de las gambas. Removemos y de nuevo y a fuego medio, reducimos la salsa.

Agregamos las gambas y para que se cocinen bien, tapamos de nuevo la sartén durante unos minutos.

Entre tanto, picamos un poquito de cilantro y una vez tengamos las setas con gambas listas, retiramos del fuego, servimos y decoramos con el cilantro picado justo antes de servir.

Consejos del autor para hacer Setas con gambas:

Si no tienes setas pleurotus ostreatus para hacer esta receta, no pasa nada, puedes utilizar cualquier otro tipo, como champiñones o la que encuentres en el mercado.

Además, también puedes sustituir las gambas por otro tipo de marisco como por ejemplo, unos berberechos.