Receta de Solomillo de cebón

¿Cómo hacer la receta de solomillo de cebón?

En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite caliente, sellaremos el solomillo de cebón que tendremos salpimentado.

Una vez dorado, retiramos el solomillo de cebón a una fuente y en la misma sartén, hacemos la salsa que lo acompañará para lo que ponemos un poquito más de aceite y cuando esté caliente, añadimos la chalota cortada en juliana y pochamos ligeramente con una pizca de sal.

Seguidamente, añadimos la hoja de laurel, el vino, un chorrito de brandy, el caldo y dejamos a fuego fuerte para que reduzca un poquito la salsa.

Pasamos el contenido de la sartén a un vaso de batidora (sin la hoja de laurel), trituramos, devolvemos a la sartén, bajamos a fuego medio y a continuación, añadimos la maicena que tendremos diluida en un vasito con agua fría.

Removemos hasta conseguir ligar la salsa del solomillo de cebón y en ese momento, añadimos la carne a la sartén y cocinamos todo un minuto.

Retiramos, emplatamos con la salsa y justo antes de servir, colocamos encima de cada solomillo de cebón una loncha de foie que previamente habremos marcado en una plancha bien caliente.

Decoramos el solomillo de cebón con una ramita de romero y ¡buen provecho!

Foto orientativa: luisvilla