Receta de Solomillo ibérico

Vamos a elaborar un solomillo ibérico con una receta muy simple y, para ello, primero picaremos la cebolleta, incluso el tallito verde, y haremos lo mismo con los ajitos.

Disponemos el picadillo en una fuente adecuada, que tenga fondo. Agregamos la hoja de laurel, un pellizco de orégano seco y el vino tinto.

Sumergimos en este marinado la pieza de solomillo ibérico y lo dejamos marinar al menos tres horitas al fresco, hasta que coja bien los aromas de los ingrendientes. Pasado ese tiempo, sacamos el solomillo, lo secamos con un paño limpio y le damos un toque de pimienta negra molida, según la voluntad de cada uno.

Tomamos una fuente refractaria y le cubrimos el fondo con sal gorda. Una capita de un centímetro de grosor será perfecta. Colocamos sobre ella el solomillo ibérico y lo cubrimos con otra capa de sal. Presionamos y nos aseguramos de que la carne quede completamente enterrada en la sal gorda.

Metemos el recipiente en un horno precalentado a 225ºC y dejamos que el solomillo ibérico se hornee durante 25 minutos.

Pasado el tiempo, rompemos la capa salina, sacamos la carne, la limpiamos con un paño limpio y lo servimos cortado en lonchas gruesas y acompañado de un buen puré.

Foto orientativa: jlastras