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- Receta de sopa de cebollas caramelizadas y tomates asados
Rica sopa de verduras y Oporto, aderezada con hierbas aromáticas y un toque picante.
Precalentar el horno a 200ºC.
Preparar los medios tomates: sazonarlos con sal, pimienta, tomillo o romero al gusto y un buen chorro de aceite.
Cocer los tomates: 40 minutos a 200ºC y unos 50 minutos más a 150ºC, procurando que no oscurezcan demasiado (este tiempo es aproximado, dependerá de lo carnosos que sean los tomates).
Quitar la piel de los tomates, picar la pulpa gruesamente y reservar... Todos estos pasos se pueden realizar unos días antes.
Calentar el aceite en una olla, echar las cebollas y salar. Saltear a temperatura media, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén blandas y un tanto doradas.
Añadir el ajo y las hierbas picadas, el azúcar, las guindillas (al gusto, según lo que os guste lo picante), el azúcar y la pimienta y continuar la cocción hasta que las cebollas estén del todo cocidas.
Desglasar con el Oporto y dejar reducir hasta que adquiera una consistencia de jarabe.
Añadir el tomate, el vinagre balsámico y el caldo caliente. Llevar a ebullición, reducir el calor, tapar y hervir a fuego lento para que se mezclen los sabores.
Probar y sazonar al gusto con sal, pimienta o vinagre balsámico.
Antes de servir, añadir más hierbas frescas picadas.
Si os apetece, esta sopa se puede acompañar con unas tostadas de pan cubiertas de queso parmesano o gruyère. Yo he utilizado scamorza ahumada porque me encanta el toque que le da. El plato será más consistente y servirá como plato único en una cena invernal.
1.- La receta original de esta sopa, es con caldo vegetal.
2.- Receta publicada originalmente en el blog Bonastrini Chef.
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