Receta de Sopa de langosta

Necesitamos, para hacer esta sopa de langosta, una cazuela grande donde poner abundante agua salada a hervir con el perejil, el laurel, el tallo de apio cortado en trozos, la cebolla morada cortada en juliana ancha y un poquito de orégano y tomillo.

Dejamos que hierva unos 10 minutos, añadimos la langosta y dejamos otros 15 minutos más.

Pasado ese tiempo, sacamos la langosta y dejamos enfriar. Mientras, colamos el caldo de la cocción y reservamos.

Pelamos la langosta con la que haremos la sopa de langosta y la despojamos de la cabeza, las pinzas y el caparazón. Cortamos la carne de la langosta en trozos y reservamos.

Ahora, hacemos el sofrito de la sopa de langosta. En una sartén profunda, ponemos un chorrito de aceite a calentar y sofreímos la chalota cortada en brunoise.

Cuando esté transparente, añadimos los ajos picados finos, la carne de la langosta y salpimentamos. Cuando la carne del marisco esté dorada, la retiramos a un plato, agregamos la salsa de tomate, removemos, bajamos el fuego y añadimos el caldo de la cocción.

Dejamos que la sopa de langosta cueza al menos 5 minutos a fuego suave. Condimentamos con unas hebras de azafrán y cuando la sopa de langosta haya reducido lo suficiente, añadimos la carne de langosta que teníamos reservada y damos una vuelta para que se mezclen los sabores justo antes de servir.

Foto orientativa: fugzu