Receta de Tarta de queso con gelatina de mango

¿Cómo hacer la receta de tarta de queso con gelatina de mango?

Para elaborar la base de la tarta:

Tamizamos sobre un cuenco la harina y el cacao, hacemos un hoyo en el centro y ponemos en él las yemas de huevo y la leche.

Cortamos la mantequilla en trozos grandes y la repartimos por encima. Hacemos lo mismo con el azúcar y la almendra rallada.

Mezclamos un poco todo y seguidamente amasamos desde afuera hacia dentro hasta que tengamos una masa lisa (nos puede costar un poco, ya que es una masa ligeramente dura).

Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera 1 hora. Cuando esté lista, sobre la encimera ligeramente enharinada extendemos con el rodillo hasta formar una placa con un espesor de 1/2 cm. y con un molde de 14 cm. de diámetro cortamos dos placas circulares de la misma medida, colocamos una dentro de cada molde y sobre dos bandejas de horno con papel sulfurizado, las cocemos al horno 10 minutos a 180º C. Retiramos las placas y dejamos enfriar cada base de la tarta de queso con gelatina de mango.

Para elaborar la crema de queso:

En primer lugar preparar una crema inglesa y para eso, raspamos una vaina de vainilla y ponemos las semillas en un cazo. Añadimos 15 cl. de leche entera y 20 cl. de nata. Dejamos que hierva, retiramos y la dejamos reposar 10 minutos.

A continuación, en un bol batimos 3 yemas de huevo con 70 gr. de azúcar glas. Esta mezcla se la incorporamos al cazo de la leche y la nata que tenemos reposando y volvemos a llevar al fuego para volver a cocerlo al fuego sin dejar de remover con una espátula hasta alcanzar los 83º C. evitando sobre todo que no hierva. Dejamos enfriar en la nevera.

Por otra parte, mezclamos el queso quark con la nata y los huevos enteros hasta que se incorpore todo. Sacamos la crema inglesa de la nevera y se lo añadimos. Mezclamos bien hasta obtener una crema lisa y homogénea.

Rellenamos con esta crema los dos moldes donde tenemos las placas, dejando 1/2 cm. en la parte superior para luego terminar con la gelatina. Introducimos en el horno y cocemos a 120ºC durante 25 minutos (no tienen que dorarse).

Retiramos las dos tarta de queso con gelatina de mango y las dejamos enfriar del todo.

Para elaborar la gelatina de mango:

Ponemos en un bol con agua fría las hojas de gelatina.

Pelamos los mangos, les quitamos el hueso y lo cortamos en dados pequeños (podemos reservar algunas rodajas para decorar al final) que pondremos en un cazo junto con el agua y el azúcar.

Llevamos el cazo al fuego y lo cocemos 20 minutos. Lo trituramos en el túrmix, lo colamos con un colador fino y lo pasamos de nuevo al fuego.

Escurrimos las hojas de gelatina y se la incorporamos bien.

Dejamos enfriar ligeramente y terminamos de rellenar los moldes de la tarta de queso con esta gelatina de mango.

Reservamos las tartas de queso y mango en la nevera hasta que se enfríen del todo, desmoldamos y decoramos si queremos con rodajas de mango.

Foto y fuente: Bavette

Consejos del autor para hacer Tarta de queso con gelatina de mango:

Para hacer la crema inglesa necesitaremos una vaina de vainilla, 15 cl. de leche entera, 20 cl. de nata, 3 yemas de huevo y 70 gr. de azúcar glas.

Si queremos, podemos elaborarla sin horno, para ello le suprimimos los huevos en la elaboración de la crema y le añadimos dos hojas de gelatina. Solo cocemos al horno las bases de almendra de la tarta.