Receta de Tartar de trucha con aceite de sésamo y salsa de soja

¿Cómo hacer la receta de tartar de trucha con aceite de sésamo y salsa de soja?

Elaboración del tartar:

Desbarbar la trucha, desprender la cabeza y eviscerar.

Abrirla por la mitad y retirar la espina central.

Partirla a lo largo, en dos partes, eliminando la zona de espinas dorsal. Retirar con cuidado la piel.

Posteriormente procederemos a retirar las espinas de la falda y del lomo, con unas pinzas.

Cortar a cuchillo los filetes de trucha limpios en pequeños cuadraditos.

Mezclar en un bol con la salsa de soja y reservar.

De la vinagreta:

En un bol mezclamos el aceite de sésamo, la salsa de soja, los cebollinos cortados finamente y las semillas de sésamo.

Mezclamos con una cuchara sin que llegue a emulsionar poco antes de servir.

Presentación:

Con un par de cucharas, hacer una quenelle con la carne macerada de la trucha, colocarla en un lateral del plato.

Colocar un poco de brotes de alfalfa o cebolla y decorar con medio cebollino cortado.

Por último rociar con la vinagreta y añadir un poco de sal Maldon.

Consejos del autor para hacer Tartar de trucha con aceite de sésamo y salsa de soja:

También se puede colocar, apoyada sobre la quenelle, una tostada fina de pan que dará un poco de altura al plato y un toque crujiente.

Se puede servir, en una pequeña salsera, un poco de vinagreta por si el comensal desea añadir un poco más a su plato.

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