Receta de Tartar de trucha con aceite de sésamo y salsa de soja

El tartar es una elaboración en crudo, originariamente de carne, pero en este caso lo hacemos de trucha... Delicioso.

Ingredientes para la receta de Tartar de trucha con aceite de sésamo y salsa de soja

  • Para el tartar:
  • 320 gr. de trucha limpia (aprox. 2 truchas)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Para la vinagreta:
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 6 cucharadas de aceite de sésamo (para la vinagreta)
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo
  • 4 cebollinos
  • Para la presentación:
  • 4 cebollinos
  • Brotes de alfalfa o de cebolla
  • Sal Maldon

¿Cómo hacer la receta de tartar de trucha con aceite de sésamo y salsa de soja?

Elaboración del tartar:
1

Desbarbar la trucha, desprender la cabeza y eviscerar.

2

Abrirla por la mitad y retirar la espina central.

3

Partirla a lo largo, en dos partes, eliminando la zona de espinas dorsal. Retirar con cuidado la piel.

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Posteriormente procederemos a retirar las espinas de la falda y del lomo, con unas pinzas.

5

Cortar a cuchillo los filetes de trucha limpios en pequeños cuadraditos.

6

Mezclar en un bol con la salsa de soja y reservar.

De la vinagreta:
7

En un bol mezclamos el aceite de sésamo, la salsa de soja, los cebollinos cortados finamente y las semillas de sésamo.

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Mezclamos con una cuchara sin que llegue a emulsionar poco antes de servir.

Presentación:
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Con un par de cucharas, hacer una quenelle con la carne macerada de la trucha, colocarla en un lateral del plato.

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Colocar un poco de brotes de alfalfa o cebolla y decorar con medio cebollino cortado.

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Por último rociar con la vinagreta y añadir un poco de sal Maldon.

Consejos del autor para hacer tartar de trucha con aceite de sésamo y salsa de soja

1

También se puede colocar, apoyada sobre la quenelle, una tostada fina de pan que dará un poco de altura al plato y un toque crujiente.

2

Se puede servir, en una pequeña salsera, un poco de vinagreta por si el comensal desea añadir un poco más a su plato.

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Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos

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