Receta de Tatemado estilo sayula

Lo primero que debemos hacer en la preparación de este tatemado estilo sayula es cocer la lengua de res aparte con sal, las hojas de laurel y pimienta entera.

Posteriormente, mezcla todas las carnes de cerdo con la lengua cocida y meta los trozos en olla de barro.

Licua el zumo de naranja, el piloncillo, los chiles, el vinagre, la cebolla, los dientes de ajo y el agua. Agrega a las carnes junto con las especias mencionadas en los ingredientes y deja que el tatemado estilo sayula marine al menos durante 12 horas dentro del refrigerador, volteando de vez en cuando para que la carne se macere por todos lados.

Saca la olla con el tatemado estilo sayula y deja a temperatura ambiente unos 30 minutos. Después tapa con papel de aluminio y hornear a temperatura media (180°C) durante aproximadamente 3 horas y media o hasta que la carne de nuestro tatemado estilo sayula se haya ablandado adecuadamente.

Ahora, para preparar la salsa enchilosa, debemos tostar los chiles sobre un comal caliente con cuidando de que no se quemen. Retira las semillas y el rabo y remójalos en agua caliente y vinagre blanco hasta que se suavicen. Muélelos en la licuadora junto con el agua en que se remojaron y cuélalos cuidadosamente. Agregar un poco de sal al gusto, orégano y cebolla.

Acompaña el tatemado estilo sayula con frijoles y arroz o bien prepara tacos con tortillas de maíz recién hechas.

Foto y fuente: Cadena3