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- Receta de tencas en cazuela
Este especial y diferente pez de charca, quedará perfecto si se acompaña con una salsa de cebolla, almendras y vino, al azafrán.
Limpiar las tencas (ver nota 1), sazonarlas con un poco de sal y freírlas. Reservar en una cazuela de barro.
Partir la cebolla en juliana y rehogarla junto a los ajos hasta que estén dorados.
En un mortero, incorporar la cebolla y los ajos rehogados, las yemas de los huevos duros, las almendras y unas hebras de azafrán. Trabajar un poco la mezcla y desleír con el vino. Calentar y reducir la salsa hasta que se evapore el alcohol del vino (ver nota 2).
Echar la salsa por encima de las tencas que teníamos reservadas. Cubrir con agua, rectificar de sal y cocer durante unos 15 minutos.
Picar la clara del huevo duro, espolvorearla por encima y colocar tiras de pimiento morrón.
Foto y fuente: Gastronomía con los cinco sentidos
1.- Las tencas hay que limpiarlas muy bien para eliminar el posible sabor a fango. Se puede limpiar con un poco de vinagre el interior.
2.- La salsa debe quedar gruesa que se aprecien los trozos.
Jugosa receta de pescado con tencas acompañadas de verduras y especias.
La Tenca es, sin duda alguna, una de las delicias de las aguas extremeñas. ¡Disfrutad de esta receta!
Tenca frita. Plato típico extremeño fácil de preparar y sabroso.
La cazuela de pescado es una opción perfecta para cocinar el pescado con un sabor estupendo y bastante sencilla. Seguro que gusta a toda la familia.