Receta de Tenca asada en lecho de frutos de la huerta

La Tenca, como pescado de interior que es, tiene bastantes espinas y muy bien puestas… por decirlo de alguna manera… Lo mejor es que sea el pescadero/a quien nos la limpie bien, le quite la piel y nos separe los lomos… En cualquier caso, si vemos que nos queda alguna espina, en casa, con ayuda de unas pinzas, no será difícil quitárselas.

Vamos a elaborar una marinada con un vasito de aceite de oliva, el vasito de vino blanco (en mi caso he utilizado un vino blanco de Pitarra, pero cualquier buen vino blanco puede servir), la ramita de romero, sal y pimienta. Mezclamos muy bien e incorporamos los lomos de las tencas partidos por la mitad, es decir, de cada Tenca deberán salir cuatro trozos, lo metemos en el frigorífico y con una horita será suficiente.

Incorporamos a una sartén un vasito de aceite de oliva y añadimos el puerro, la zanahoria, la cebolla, los pimientos y el ajo, todo cortado muy fino y en juliana. Dejamos que se poche a fuego lento y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º, sacamos los lomos de las Tencas de la marinada, los colocamos en una fuente de horno y los asamos durante 5 minutos por ambos lados.

Una presentación que a mí me gusta mucho para este plato sería… Colocamos en el centro del plato la mitad de uno de los lomos de una Tenca, sobre el lomo, las verduritas y sobre estas la otra mitad del lomo… repetiremos la operación con las otras tres raciones.

1.- Tal vez la receta más popular elaborada con Tencas, son las fritas y de tamaño pequeño… Lo cierto es que quedan crujientes y ello les confiere un matiz exquisito. Pero en realidad, en Extremadura existe un recetario en base a las Tencas impresionante… Confío que ésta os guste.

2.- Esta receta se publicó originalmente en el blog la Taberna Encantada