Receta de Terrina de salmón con ceviche de reineta y salmón ahumado

En una batidora, triturar el salmón, añadir los condimentos y la nata y triturar un poco más hasta conseguir una consistencia cremosa y no aguada. Reservar.

Batir las claras en un bol y añadir la crema.

Aparte, disolver la gelatina como indique el fabricante, utilizando la menor cantidad de agua posible. Unir la gelatina al resto de la preparación.

Echar la crema en un molde redondo de corona (el que se utiliza para hacer queque), tápalo con papel de aluminio y mételo en el horno, precalentado a unos 160º, al baño María durante 20 minutos. También puedes cocinarlo al vapor sin dejar hervir el agua, nunca en seco.

Filetear el pescado y cortarlo en brunoise, agregar limón, pimiento rojo y cebolla en cortes muy pequeños agregar sal y pimienta, un poco de cebollino y cilantro (si se quiere) y montar, para ello ayudarse de un molde sin fondo redondo.

Colocar el molde del ceviche en un lado del plato o fuente, poner unos trozos de pastel de salmón sobre él, y adornar con salmón ahumado con la forma y la cantidad que se desee.

** Foto orientativa encontrada en la web "guiamiguelin.com"

Cuidar la temperatura del horno, si es al vapor no superar los 160 grados y si es en cocción húmeda en olla no dejar hervir.

Durante la preparación del ceviche, mantener siempre la cadena de frío e higiene.