Receta de Tortellini en caldo

Para elaborar estos tortellini en caldo, necesitamos hacer un buen caldo, con una carne jugosa. Para ello, ponemos en una olla o cazuela grande, agua a hervir. Hasta que el agua no haya empezado a hervir no echaremos la carne.

Tras echar la carne, añadiremos las patatas, lavadas y peladas previamente, las zanahorias, el apio, la cebolla, un poco de sal y los tomates cherry, que habremos cortado en dos mitades cada uno.

Para que los tortellini en caldo adquieran más sabor, vamos a cocinar todo a fuego lento, durante una hora y media, aproximadamente.

Rectificamos de sal, si fuera necesario. Para saber el si el caldo está en su punto, bastará con comprobar si la carne se trocea fácilmente con la ayuda de un tenedor.

Tras sacar el caldo de la cazuela u olla, lo pasaremos por un colador, y de nuevo lo llevamos al fuego para que comience a hervir. Cuando empiece a hervir, será el momento de echar los tortellini en caldo. El tiempo de cocción será aquel que nos indique el fabricante en el envase.

Pasado el tiempo de cocción de los tortellini en caldo, guarnimos con una buena cantidad de queso parmigiano rallado. Y nuestros tortellini en caldo estarán listos para servir.

Con la carne y las verduras sobrante de hacer los tortellini en caldo, podemos hacer un buen segundo plato, añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre blanco y pimienta negra molida. El caldo sobrante, se puede usar para una sopa, un guiso, etc.