Receta de Tortilla de cangrejos

Empezamos nuestra tortilla de cangrejos lavando los cangrejos de río en abundante agua fría y luego arrancándoles el intestino tirándoles de la aleta que tienen en el centro de la cola hacia dentro.

Ahora, ponemos a cocer los cangrejos durante unos seis o siete minutos y una vez estén ya cocidos le separamos las colas de las cabezas. Luego les quitamos su caparazón.

Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y cuando se derrita le echamos las colas de cangrejo junto con el perejil picado y una pizca de sal y pimienta. Dejamos hacer durante un par de minutos y retiramos del fuego. Escurrimos y reservamos. Ya tenemos listos los cangrejos con los que haremos la tortilla.

Ahora batimos enérgicamente los huevos y una vez batidos los verteremos en una sartén con un pelín de aceite de oliva bien caliente. Seguidamente le añadimos las colas de cangrejo (repartiéndolas para que quede bien bonita).

Una vez se nos haga la tortilla de cangrejos por una cara, damos la vuelta y dejamos cuajar por la otra. Listo

Foto orientativa: Juan Lupión