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Fantásticos vegetales en escabeche. Prepáralos en un momento, y después podrás disfrutar de ellos cada vez que te apetezcan o los necesites.
Cuando vayas a preparar los vegetales en escabeche, lo primero que tendrás que hacer es lavar bien todos las verduras. Después las cortamos en trozos no muy grandes.
En el momento en que tengamos preparados los ingredientes de los vegetales en escabeche, pondremos una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente sofreímos la cebolla y el pimiento hasta que cojan color. Vertemos ahora un chorito de agua, e incorporamos el resto de las verduras, las hojas de laurel y un poquito de pimienta. Dejamos cocer durante unos 10 minutos y vertemos aceite (1 taza), el vinagre, el vino y 3 tazas de agua. Ponemos a fuego fuerte y, cuando rompa hervir, lo bajamos y cocemos el conjunto otros 10 minutos más.
Transcurrido el tiempo, apartamos del fuego, echamos sal a gustos y esperamos hasta que se enfríe.
Echamos los vegetales en escabeche (con el líquido de la cocción) en unos tarros esterilizados, y lo conservamos en el frigorífico (habrá que dejarlos al menos 24 horas antes de utilizarlos). Listos.
Foto orientativa: Krista
La verdura que he usado en esta receta de vegetales en escabeche, se podrán sustituir a conveniencia por otras que tengamos por casa.
Con unas verduras, un poco de vinagre, vino blanco, hierbas y especias, conseguiremos un escabeche delicioso y duradero, ideal para acompañar otros platos.
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