Receta de Vol au vent rellenos

En primer lugar, para hacer estos vol au vent rellenos, ponemos el caldo de pollo en un cazo, para que se vaya calentando.

Mientras, pelamos y picamos fina la cebolla, la pochamos en una olla con un poco de aceite de oliva, le añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca casi todo.

Echamos el arroz y removemos un poco para que se mezcle bien. Ponemos el fuego suave y vamos incorporando los tres vasos de caldo poco a poco, dejando que reduzca cada vez y removiendo con una cuchara de palo. Cuando esté casi absorbido vamos añadiendo más caldo así hasta que el arroz esté en su punto. Antes de retirarlo del fuego le incorporamos la mantequilla y el queso cortado muy pequeño, rectificamos al gusto de sal y pimienta, mezclamos un poco y retiramos la olla del fuego. Ya tenemos el risotto listo para hacer los vol au vent rellenos.

Ahora, partimos por la mitad las cuatro lonchas de bacon que colocaremos entre dos papeles de horno y las dejamos cocer en el hasta que estén bien crujientes sin que se lleguen a quemar.

Rellenamos los vol au vent con el risotto, rallamos un poco de queso por encima y decoramos con el bacon crujiente, la albahaca y el cebollino.

Foto y fuente: Bavette

Es importante consumir inmediatamente después de la preparación, ya que el risotto al ser cremoso puede humedecer el hojaldre de los vol au vent rellenos.