Receta de Xato de Vilanova i la geltrú

Una deliciosa y completísima ensalada de escarola con aceitunas, tuyina o atún, bacalao, anchoas y un aliño delicioso de noras con almendras y avellanas.

Receta de xato de vilanova i la geltrú

Ingredientes para la receta de xato de vilanova i la geltrú

  • 1 escarola
  • 1 lata de anchoas
  • 100 gr. de aceitunas negras
  • 100 gr. de aceitunas arbequinas
  • 1/4 Kg. de tuyina o atún en lata
  • 1/2 Kg. de bacalao desalado6 ajos
  • 35 almendras
  • 12 avellanas
  • 8 ñoras
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 2 rodajas de pan de barra
  • Vinagre de vino blanco
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de xato de vilanova i la geltrú?

1

Cogemos la escarola el día anterior y la ponemos a remojo en agua fría ,troceada no muy pequeña.

2

Al día siguiente en una sartén, doramos los ajos y tostamos el pan. Reservamos.

3

En una cazuela ponemos agua a calentar y ponemos dentro las ñoras, limpias de pepitas, y abiertas a lo largo. Lo dejamos cocer unos 15 minutos, las sacamos y con ayuda de una cuchara pequeña o un cuchillo de filo liso, raspamos la piel para sacar la pulpa y retirar la piel. Reservamos.

4

Cogemos un vaso batidor e introducimos los ajos, el pan, las almendras, las avellanas, la pulpa de las ñoras, el aceite y un poco de vinagre y sal. Lo batimos todo y probamos al gusto de vinagre y sal.

5

Cogemos los platos que se quieran, y vamos repartiendo los ingredientes en el siguiente orden: 1º la escarola, 2º el bacalao, 3º la tuyina o atún, 4º las anchoas y 5º las aceitunas. Ponemos en una salsera la salsa de vaso batidor y lo llevamos así a la mesa, de esta forma cada comensal se puede añadir la salsa que desee, por encima de la ensalada, y mezclarlo todo a su gusto, y a comer… ¡Qué aproveche!

Consejos del autor para hacer Xato de Vilanova i la geltrú:

1

Este es un plato típico de mi ciudad, Vilanova i la geltrú. Se suele prepara especialmente en la fiesta del XATO, Capital del Garraf.

Receta de xato de vilanova i la geltrú enviada por recetascomidas


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