Receta de Zarangollo murciano

Vamos a preparar un zarangollo murciano con calabacines y cebollas. Debéis saber que en muchas casas también le añaden patata, así que si os animáis podéis incluirla en esta especie de revuelto de la Huerta Murciana.

Lo primero que vamos a hacer es quitar la piel a los calabacines y luego los vamos a cortar en rodajitas. Retiramos también la piel de las cebollas para el zarangollo murciano y hacemos con ella una juliana finita.

Colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadimos las hortalizas troceados. Sazonamos al gusto y colocamos una tapa sobre la sartén, para que produzca humedad mientras se cocinan las verduras del zarangollo murciano.

Una vez que el calabacín y la cebolla estén fritos, les escurrimos bien el aceite, lo mejor es dejarlos un ratito que escurran y así nos curamos en salud.

Cuando ya tengamos las verduras escurridas, las mezclamos con los huevos, removiendo, para que queden bien repartidito todo. Colocamos la misma sartén al fuego y cuajamos el zarangollo murciano.

Foto orientativa: jlastras