Receta de Zarzuela de pescado cataluña

¿Cómo hacer la receta de zarzuela de pescado cataluña?

Para hacer esta zarzuela de pescado cataluña, empezamos limpiando bien todo el pescado y reservamos.

En una cazuela, añadiremos los mejillones con un pelín de agua y una vez estén abiertos, retiramos y les echamos un poco de vino blanco. Retiramos su cascara y colamos el fume. Reservamos.

Ahora, en una cazuela de barro, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente freiremos las rodajas de pan con las que haremos la picada de esta zarzuela de pescado cataluña. Una vez fritas, retiramos del fuego y reservamos. En el mismo aceite, freiremos las gambas juntos con las cigalas y cuando estén listas, retiramos y reservamos.

Continuamos la preparación de los ingredientes de esta zarzuela de pescado cataluña y enharinamos el rape y el mero. Los hacemos en el mismo aceite de antes con cuidado de que no se nos dore demasiado. Reservamos.

En la misma cazuela, echamos la cebolla picada lo mas finamente que podamos y cuando esté bien dorada, añadiremos los tomates (pelados y rallados) junto con una hojita de laurel. Dejamos hacer unos diez minutos a fuego suave y después añadiremos el vino blanco.

Dejamos que se rebaje en su totalidad y luego agregamos a lo que será nuestra zarzuela de pescado cataluña el fumé que teníamos reservados de los mejillones. Dejamos que hierva unos cinco minutos y añadimos todo el pescado reservado. Lo pasamos todo a una cazuela de barro grande y amplia, tapamos y dejamos hacer unos diez minutos.

Mientras la zarzuela de pescado cataluña se cocina, iremos haciendo la picada.

En un mortero, añadiremos el pan frito, las almendras torradas, los dientes de ajo, el azafrán, el perejil (al gusto) y una pizca de sal. Machacamos hasta que obtengamos una pasta muy fina y después disolveremos esta mezcla con una par o tres de cucharadas de la salsa de pescado.

Rectificamos de sal la zarzuela de pescado cataluña y ponemos un poco de pimienta negra recién molida. Retiramos ahora el laurel y echamos a nuestra zarzuela la picada bien repartida por encima.

Ahora, llevamos la cazuela con la zarzuela de pescado cataluña al horno previamente calentado a 200ºC durante unos diez minutos y pasado el tiempo, retiramos del horno y lo regamos todo con el zumo de limón.

Espolvoreamos la zarzuela de pescado cataluña por encima el perejil recién picado y listo.

Foto orientativa: jules:stonesoup