Receta de Ajo mataero

Para la receta del ajo mataero o ajo pringue, contaremos con un hígado bien limpio, que cortaremos en dados muy pequeños. Comenzamos rehogando el hígado junto con los dos dientes de ajo machacados con piel y los piñones, en una sartén donde previamente habremos disuelto la manteca de cerdo. Removeremos hasta que el hígado esté perfectamente hecho, y añadimos el vino blanco, subiendo el fuego ligeramente hasta que se evapore el alcohol.

Hecho esto, al ajo mataero le añadiremos el pan troceado junto con un vaso de agua o de caldo; rectificaremos de sal, añadiremos el pimentón, removeremos bien mientras aplastamos los trozos de pan, y dejaremos que todo se haga hasta que el agua reduzca.

A la hora de servir el ajo mataero, retiraremos los dientes de ajo y nos aseguraremos de que está bien caliente.

Hay quienes trituran el hígado antes de añadir el pan, para que el ajo mataero tenga el aspecto de una crema grumosa, pero a mí me gusta que el hígado conserve su textura.

Foto orientativa: Juan Fernández

El ajo mataero, conocido también como ajo pringue, dependiendo de la zona, es una receta típica de matanzas que se elabora con el hígado del cerdo.