Excelente mojo de origen andaluz, el ajopollo es un rico majado sofrito de ajo con almendras en el que no falta el azafrán, cebolla, aceite de oliva, etc.
Para hacer el ajopollo, empezamos haciendo un sofrito con la cebolla y el ajo muy picados en una sartén con aceite de oliva. Pasados 5 minutos a fuego medio, echamos a la sartén las almendras previamente trituradas o machacadas en un mortero, y removemos para que se tuesten poco a poco.
Añadimos un poco más de aceite, y echamos el pan del día anterior preferiblemente tostado, y cortado en migas. Para reblandecer el pan, podemos añadir un chorrito de agua, y seguidamente el azafrán. Así, el majado del ajopollo se diluirá por momentos en una leve salsa que irá espesando a medida que el pan pierda agua y se vaya desintegrando. Hay que presionarlo con una cuchara de palo.
Ahora le echamos al ajopollo las dos cucharadas de tomate frito, rectificamos de sal, y seguimos removiendo durante unos minutos más, hasta que la salsa tenga la consistencia que nos guste.
Así hecho, el ajopollo puede ser un mojo perfecto para acompañar patatas. Si se quiere, se le puede dar un toque de picante con pimienta, guindilla, salsa de tabasco, etc.
Foto orientativa: Jules Stonesoup
Las patatas en ajopollo son una deliciosa variante de las papas arrugás a las que también se puede dar alegría con un poco de picante.
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