Receta de Aleta de ternera rellena a la jardinera

La aleta de ternera rellena a la jardinera resulta un plato espectacular para banquetes. La combinación de carne, paté y verduras es deliciosa.

Receta de aleta de ternera rellena a la jardinera

Ingredientes para la receta de aleta de ternera rellena a la jardinera

  • 2 Kg. de aleta de ternera
  • 200 gr. de carne de cerdo picada
  • 100 gr. de paté al Oporto
  • 4 huevos cocidos
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gr. de cebolla
  • 100 gr. de puerro
  • 100 gr. de zanahoria
  • 3 huevos duros
  • 1 huevo crudo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 l. de caldo de carne

¿Cómo hacer la receta de aleta de ternera rellena a la jardinera?

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Para la preparación de la aleta de ternera rellena a la jardinera, primero extenderemos la pieza de carne abierta y la salpimentaremos a voluntad.

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En un bol, pondremos la carne picada, el paté y media cebolla rallada. Cascamos el huevo crudo dentro, damos el punto de sal y amasamos todo bien, hasta que queden mezclados todos los ingredientes. A continuación extendemos el relleno sobre la aleta extendida.

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Despepitamos y cortamos en tiras el pimiento rojo y lo colocamos longitudinalmente en el centro del relleno y a lo largo de la pieza de carne. Hacemos lo mismo con los tres huevos duros.

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Ha llegado el momento de enrollar la aleta de ternera rellena a la jardinera. Cerramos bien, incluyendo los extremos, para que no se salga nada, la atamos y doramos por todas partes en una sartén con aceite.

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Trasladamos el rollo a una fuente para horno y añadimos las zanahorias, cebollas y puerros a la sartén donde doramos la carne. Dejamos que la verdura poche y, finalmente, la echamos por encima de la aleta de ternera rellena a la jardinera.

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Cubrimos todo con caldo de carne, y llevamos al horno precalentado a 180 ºC, donde dejaremos cocinar alrededor de una hora. Retiramos del horno, apartamos la aleta de ternera rellena a la jardinera y dejamos que enfríe antes de cortarla.

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Mientras, pasamos la salsa por un chino y, si es necesario, la espesamos con un poco de harina, cociéndola en un recipiente hasta que espese.

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Servimos con una guarnición de patatas fritas y verduras rehogadas.

Foto orientativa: bucklava

Consejos del autor para hacer Aleta de ternera rellena a la jardinera:

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Resulta imprescindible controlar la temperatura de asado y los líquidos, para que la aleta de ternera rellena a la jardinera resulte muy tierna y jugosa. Una temperatura fuerte quemaría la carne y la dejaría extremadamente seca.

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