Receta de Almejas con fideos

Para que comer las almejas con fideos sea una delicia, es importante que el marisco no tenga tierra, por ello, pondremos en agua con vinagre las almejas durante unas 2 horas, (un vaso de vinagre y dos de agua) y al cabo de ese tiempo cambiaremos el agua y repetiremos el proceso. Enjuagamos bien las almejas con agua fría y reservamos.

Cortamos el ajo en fetas y doramos en el aceite a fuego no muy fuerte para que no se quemen. Cuando estén doraditos echamos los tomates troceados en concassé (pelados o no eso es al gusto de cada uno) y sofreímos.

Cuando esté todo refrito echamos las almejas, enjuagándolas otra vez bajo el grifo con agua fría antes. Añadimos el vaso de vino, y el laurel y dejamos que las almejas se abran a fuego vivo.

Sacamos las almejas con una espumadera y colamos el caldo con un colador fino para eliminar cualquier resto que pueda tener.

Ponemos de nuevo el caldo al fuego y añadimos de nuevo las almejas. Agregamos las especias al plato de almejas con fideos y, cuando empiece a hervir, añadimos los fideos y cocemos a fuego medio hasta que estén tiernos.

Foto orientativa: sbassi

Las almejas con fideos se pueden hacer variando el tipo de pasta o incluso con mejillones en el lugar de las almejas, depende del gusto personal.