Receta de Alubias con almejas

El día antes de preparar este plato, ponemos las alubias a remojo en agua. Podemos cambiar el agua un par de veces si queremos.

Al día siguiente, por un lado, coceremos las alubiar en una olla expres junto con un puerro y una zanahoria, un chorro de aceite y un pellizco de sal. Las tendremos cociendo el tiempo suficiente para que se ablanden (en torno a los 45 minutos).

Una vez que la olla ha perdido la presión, la abrimos y retiramos el puerro y la zanahoria. Reservamos fuera del fuego o en el fuego, si ha quedado mucho caldo (aunque también se puede retirar un poco de caldo en lugar de dejarlo cocer).

Por toro lado prepararemos las almejas, las cuales las habremos tenido en agua con sal para retirar la arena que pudieran tener. Para preparalas, echaremos en una sartén un poco de aceite, pelaremos los ajos y los laminaremos, y picaremos una cayena. Doraremos los aljos con la cayena y los retiraremos en el momento que se doren.

En ese momento, añadimos las almejas bien limpias y regaremos con un buen chorro de vino blanco, de forma que las almejas queden cubiertas más o menos a la mitad.

Dejaremos que se abran las almejas a fuego fuerte y, cuando se hayan abierto (tiraremos las que no se abran) las retiraremos con los ajos.

Colaremos el caldo que haya quedado de cocer las almejas, para retirar cualquier rastro de tierra o de suciedad.

Para terminar, lo mezclaremos todo en la olla, y le damos un toque al fuego para que espese un poco la salsa, y se menclen bien los sabores... Ya está, un exquisito plato de alubias con almejas, sanas y sabrosas.