Receta de Anguilas guisadas al pimentón

¿Cómo hacer la receta de anguilas guisadas al pimentón?

Limpiamos las anguilas, retirando las cabezas y el paquete intestinal. Cortamos el pescado en rodajas y lavamos muy bien. Sazonamos.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de barro y lo colocamos a fuego bajo. Cuando esté bien caliente, vamos echando las rodajas de anguila, rehogándolas durante cuatro minutos por ambos lados. Sacamos.

En el mismo aceite ponemos las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas. Salpimentamos al gusto y añadimos los pimentones. Cubrimos con agua y removemos para que todo se mezcle bien.

En el momento en que llegue a ebullición, añadimos a la cazuela la hoja de laurel, la pimienta y los ajos bien majados. Dejamos cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora.

Transcurrido ese tiempo, añadimos las anguilas al guiso y picamos los huevos cocidos, muy pequeñitos, incorporando cuando las patatas estén tiernas.

Rectificamos de sal, espolvoreamos con perejil y ya podemos servir este delicioso plato de anguila.

Foto orientativa: by onnoth