Deliciosas anguilas en guiso de patatas con pimentón, un plato estupendo muy propio de la zona levantina. Os encantará.
Receta de Anguilas guisadas al pimentón

- 25 min. cocción + 20 min. preparación
- Dificultad moderada
- 4 personas
- Recetas de Pescados
Ingredientes para la receta de anguilas guisadas al pimentón
- 2 anguilas grandecitas
- 4 patatas
- 2 huevos duros
- 1 hoja de laurel
- 4 ajos
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de pimentón picante
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
¿Cómo hacer la receta de anguilas guisadas al pimentón?
Limpiamos las anguilas, retirando las cabezas y el paquete intestinal. Cortamos el pescado en rodajas y lavamos muy bien. Sazonamos.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de barro y lo colocamos a fuego bajo. Cuando esté bien caliente, vamos echando las rodajas de anguila, rehogándolas durante cuatro minutos por ambos lados. Sacamos.
En el mismo aceite ponemos las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas. Salpimentamos al gusto y añadimos los pimentones. Cubrimos con agua y removemos para que todo se mezcle bien.
En el momento en que llegue a ebullición, añadimos a la cazuela la hoja de laurel, la pimienta y los ajos bien majados. Dejamos cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora.
Transcurrido ese tiempo, añadimos las anguilas al guiso y picamos los huevos cocidos, muy pequeñitos, incorporando cuando las patatas estén tiernas.
Rectificamos de sal, espolvoreamos con perejil y ya podemos servir este delicioso plato de anguila.
Foto orientativa: by onnoth
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