Receta de Arroz con berenjenas

Desde Marruecos nos llega el arroz con berenjenas, un plato vegetariano, nutritivamente completo, sano y equilibrado que combina sabores sorprendentes.

Ingredientes para la receta de Arroz con berenjenas

  • 300 gr. de arroz
  • 600 ml. de caldo vegetal
  • 300 gr. de tomates maduros
  • 3 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • Albahaca fresca
  • Perejil fresco
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

¿Cómo hacer la receta de arroz con berenjenas?

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Para preparar nuestro arroz con berenjenas, lo primero es lavar las berenjenas, las cortamos en daditos, las sazonamos y las dejamos reposar en un colador durante 1 hora para que pierdan el amargor.

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Freímos una cebolla y el diente de ajo, finamente picados, en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadimos los tomates, pelados, sin semillas y cortados en daditos. Sazonamos con sal y pimienta, espolvoreamos con albahaca y perejil picados y lo cocemos, tapado y a fuego suave, 15 minutos. Este sofrito le dará multitud de aromas a nuestro arroz con berenjenas.

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Picamos la otra cebolla, la freímos en la mantequilla hasta que empiece a tomar color; añadimos las berenjenas picadas y freímos hasta que estén blanditas.

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Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos. Bañamos con el caldo caliente y agregamos el sofrito cocinado anteriormente y cocinamos a fuego medio, durante 15 minutos.

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Dejaremos reposar nuestro arroz con berenjenas unos 5 minutos y ya esta listo nuestro arroz con berenjenas.

Foto orientativa: nebulux

Consejos del autor para hacer arroz con berenjenas

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A nuestro arroz con berenjenas podemos añadirle más verduras incluso algo de carne de cordero que es típica de estos platos en la cocina marroquí.

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