Receta de Arroz con carabineros

Para preparar nuestro arroz con carabineros, comenzaremos por pelar el marisco, tanto los carabineros, como las gambas. Reservamos.

Continuaremos con la preparación del caldo , colocando las cáscaras de marisco en una cazuela, junto a 2 litros de agua, una hojita de laurel y una ramita de perejil. Mientras el caldo se hace, vamos a poner una cazuela baja o paellera al fuego, con unas cucharadas de aceite.

Añade una guindilla y los cuerpos de los carabineros. Cuando los carabineros se hayan dorado, los retiraremos y reservamos para utilizarlos más tardes.

En la misma paellera, añadiremos la cebolla, previamente pelado y picada, junto a los dientes de ajo. Cuando la cebolla esté casi transparente, añade los tomates troceados. En el momento que los tomates empiecen a coger color, añadiremos la copita de brandy y flambeamos.

Cuando el alcohol se haya evaporado, añadiremos el vaso de vino blanco, subimos la intensidad del fuego y dejamos reducir. Agrega las gambas peladas y el arroz. Remueve continuamente, hasta que el arroz quede impregnado del sofrito.

Ya sólo nos queda añadir el caldo preparado anteriormente con la cocción de los carabineros. Cuando rompa a hervir, añadimos el azafrán, rectificamos de sal al gusto y añadimos los carabineros. Deja cocer todo junto durante 10 minutos.

Cuando veamos que el arroz está en su punto, retiraremos el arroz con carabineros del fuego, y dejaremos reposar 5 minutos, antes de servir.

Foto orientativa: jlastras