Receta de Arroz con coco fácil

Como esta es una receta de arroz con coco fácil, lo ideal es hacer el arroz de coco partiendo de leche de coco comprada, pero si queremos hacer nosotros mismo nuestra leche de coco podemos hacerla como la explico más adelante, además de cómo hacer también el agua de coco. Una vez que tenemos la leche de coco, comprada o casera, solo tenemos que seguir los mismo pasos tanto si partimos de un sitio como de otro.

Ponemos una sartén a fuego fuerte, agregamos el azúcar y la leche del coco.

Dejamos hervir, removiendo constantemente, hasta que la leche de coco se evapore y nos quede la manteca de coco y esta tenga un bonito color caramelo.

Una vez que hemos conseguido ese color, continuamos la receta de arroz con coco agregando a la sartén el arroz, las uvas pasas (si quieres añadirlas), el agua o el agua de coco, sal y cuando se evapore el agua de encima del arroz, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer unos 15 minutos... Listo, como vemos si se parte de leche de coco comprada, preparar arroz con coco fácil y rápido es posible.

La única diferencia con lo explicado anteriormente, es que en este caso vamos a hacer nuestra propia leche y agua de coco. Lo primero es sacar el agua propia del coco de su interior. Abriremos uno de los tres puntos del coco por el que extraeremos el agua y la echamos en una taza.

Una vez vacío, lo golpeamos con un martillo y le retiramos la pulpa.

Lavamos bien la pulpa del coco con agua, por si tuviera trocitos de la cáscara, la cortamos en trocitos y la echamos en el vaso de la licuadora junto con el agua anterior y lo necesario para rellenar 2 tazas de agua (dependiendo del coco podemos necesitar 1 taza, taza y media o media, el caso es que rellenemos la taza donde teníamos el agua propia del coco y agreguemos el agua necesaria para tener 2 tazas).

Una vez triturado, lo echamos en un colador para que suelte todo el líquido que se pueda. Lo aplastamos bien para que suelte todo el jugo que podamos. Esta es nuestra leche de coco con la que prepararemos el resto de la receta.

Como además tenemos el coco, podemos aprovechar para darle más sabor al arroz con coco, volviendo batir el coco rallado que ha quedado de antes. Lo echamos en la licuadora, añadimos 4 tazas de agua más y lo trituramos de nuevo. Luego el caldo resultante de colar de nuevo (o sea, el agua de coco), sustituirá al agua sin más (opción que no tenemos si usamos la leche de coco comprada)... Eso sí, la pulpa resultante la desechamos.

Foto orientativa: Santiago Diaz Castillo

La receta que he explicado es el arroz con coco hecho con titolé, o sea, el coco sólido que queda al evaporarse el agua de la leche de coco y que le da al mismo un sabor dulce y salado espectacular.

Hacer el titolé lleva su tiempo, no desesperes.

Algunas personas añaden el azúcar una vez añadido el arroz a la cazuela. Yo he visto que el titolé se hace un poco antes si se añade el azúcar con la leche de coco, pero puede que cambie un poco el sabor, pues junto con la manteca de coco el azúcar se carameliza.