Receta de Arroz con foie

Para preparar un estupendo arroz con foie, comenzamos poniendo a calentar el caldo de verduras en una olla.

Mientras, dividimos los 150 gr. de foie en varias porciones más pequeñas, y las pasamos por un colador, para obtener un puré de foie de textura muy fina para nuestro arroz con foie.

Pelamos la cebolla, la picamos, y la rehogamos durante 10 minutos en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva.

Desechamos la parte verde del puerro, y el resto lo lavamos y lo cortamos en pequeños trocitos. Pelamos y picamos también la manzana, y la añadimos, junto al puerro, a la cazuela de la cebolla. Salpimentamos, y rehogamos 10 minutos más.

Agregamos el arroz a la cazuela y, sin dejar de remover, vamos incorporando el caldo de verduras, poco a poco.

Cuando el arroz esté casi hecho, agregamos el foie. Removemos mientras se termina de cocer el arroz con foie, y rectificamos de sal.

A continuación, hacemos las lonchas finas de foie, por los 2 lados, en una sartén, y las reservamos unos instantes sobre papel de cocina.

Finalmente, servimos nuestro riquísimo arroz con foie, con 2 de estas lonchas por comensal.

Foto orientativa: kozumel