Receta de Foie gras de pato

Limpiaremos los champiñones con la ayuda de un paño húmedo, con el quitaremos los restos de tierra. Cortamos y desechamos la parte baja del tronco y, a continuación, hacemos con ellos una juliana fina que irá de maravilla al foie gras de pato.

Colocamos una sartén al fuego, añadimos un poquito de aceite de oliva y sofreímos la juliana de champiñones, a fuego medio. Cuando estén listos, desechamos el aceite y el agua que han soltado y los salpimentamos al gusto.

Reservamos los champiñones en un recipiente y ponemos en la sartén otro poquito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, rehogamos los dientes de ajo pelados y machacados y el perejil.

Cuando tengamos listo el sofrito, lo rociamos por encima de los champiñones rehogados y nos ponemos manos a la obra con el foie gras de pato.

Cortamos el foie gras de pato en rodajas de un par de centímetros de grueso. Colocamos una sartén al fuego y doramos las rodajas por ambas caras, un minuto por cada lado a fuego medio.

Salpimentamos el foie gras y lo sacamos a platos calientes. Desechamos la mitad de la grasa que ha soltado y, con ayuda del vinagre, desgrasamos la sartén. Vertemos el resultado sobre el foie gras de pato y cubrimos con los champiñones.

Foto orientativa: Tavallai