Receta de Arroz con menestra

¿Cómo hacer la receta de arroz con menestra?

Lo primero que hacemos para el arroz con menestra es una salsa de tomate casera. Para ello, pochamos una cebolla en una cazuela con aceite de oliva, y seguidamente, añadimos el tomate picado. Dejamos unos 10 minutos sin dejar de remover, hasta que el tomate esté perfectamente pochado. Añadimos una cucharadita rasa de azúcar para matar la acidez, y otra de sal. Triturar si se desea y pasar por el chino. Reservamos.

Por otro lado, salteamos la berenjena cortada en tiras con un poquito de aceite de oliva y sal. Reservamos.

Cocer las patatas en dados grandes y el arroz el agua con sal, por separado.

Escurrir el arroz y saltearlo junto con la salsa de tomate, las berenjenas y las patatas. Añadir los guisantes escurridos, rectificar de pimienta, regar con aceite de oliva virgen extra en crudo, y listo.

Foto orientativa: Rusvaplauke