Receta de Azúcar quemada

¿Cómo hacer la receta de azúcar quemada?

Decir azúcar quemada es lo mismo que decir salsa de caramelo, o caramelo líquido. Hacerlo es muy fácil. Fijaos.

Cogéis un cazo y calentáis el agua para que empiece a hervir. En otro cazo, ponéis a calentar el azúcar a fuego medio junto con unas gotas de limón, y cuando toda ella esté deshecha convertida en caramelo (con el típico color a miel, pero con mucho cuidado de que no se queme), bajaremos el fuego y empezaremos a añadir cucharadas soperas de agua. En total, añadiremos 16 cucharadas de agua mientras removemos, hasta que el azúcar quemada esté perfectamente integrada con el agua, y tenga el color y la densidad apropiada.

En este momento, podrás usar el azúcar quemada para tus dulces, o incluso para hacer hilos de caramelo y dejarlo enfriar.

Foto orientativa: Rainer Zenz

Consejos del autor para hacer Azúcar quemada:

Se recomienda no probar nunca el azúcar quemada, hasta que no esté bien fría, ya que guarda mucho el calor, y puede abrasarte la piel.